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家庭食用药膳常见的误区

学习啦【药膳食疗】 立文时间:2017-06-29 10:30:08我要投稿

  煲汤是市民煮药膳的常用方法。一些市民自己搜罗药膳偏方熬药膳,但是自己抓药熬夜都是要注意一起误区的,下面小编带你了解家庭食用药膳常见的误区,希望对你有帮助!

  家庭食用药膳常见的误区

  误区一 忽视药膳食疗的配伍禁忌

  有些人只了解药膳食疗对人体健康的有益方面,不注意药膳食疗的禁忌,容易酿成不良后果。苏齐举例,薄荷与甲鱼(鳖肉),因薄荷辛凉,其气清香,功在疏散风热,而甲鱼肉性味咸寒,功在滋阴潜阳,二者性能相反;赤小豆与羊肉,因赤小豆性味酸、甘、平,功在除湿利水,羊肉为咸温之品,功在温补脾肾阳气,二者性能各异;丹参与醋,因丹参微寒,功在活血化瘀,而醋味酸性温,功能收敛,其效各异,故均属相克和忌同用的范畴。

  具有清热解毒作用、经常用于防治各种热性传染病的板蓝根,若与黄瓜、冷饮、绿豆、香蕉同用,可能会出现腹泻的不良反应,再如大家在养生中经常服食的核桃肉,如与家常菜中的豆腐同食,可能导致腹胀、腹痛、消化不良等反应。除此以外,如补血滋阴药熟地黄不宜与白萝卜同食;服食大枣时不宜同时食用大蒜、鲶鱼与虾等。

  误区二 不分体质一起补

  无论是药膳菜、药膳汤、药膳火锅,还是药膳调味品,都需要在了解自己体质的基础上食用。中药养生,重在补虚。虚症又分阴虚、阳虚、气虚、血虚等,对症服药才能补益身体。不分虚实诸症,乱用补药,只能越补越糟。中药滋补大忌就是不辨体质随意进补,盲目跟风。

  “就拿人参来说,它有很强的补气作用,可以补虚养气,但如果给年轻人吃,本来身体里面火力就很旺,吃了人参往往会流鼻血。”苏齐说,滋补中药,用在需要的人身上就是补品,用在不需要的人身上就是“毒药”。再如当归可用来补血、活血,但也有不适用的人群。

  胖人多阴盛阳衰,不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品;瘦人多阴虚阳亢,不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物,否则反而会有损健康。

  中药有寒、热、温、凉四气的药性,配制药膳必须根据药物的属性来定,不可随意“拉郎配”,否则会降低药效或适得其反。如黄芪老鸡汤,因黄芪性温补气,老母鸡也是温补之品,对气虚体弱者有补益作用,如果风热感冒者食之,会“火上浇油”,加重感冒和引起流鼻血。

  误区三 做药膳像做菜肴

  药膳的烹调,主要以“炖、煮、煨、蒸”为主,最后都可成为“汤”,这样可使药物和食物在较长时间受热过程中,最大限度地释放出有效成分,增强功效。药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主,做到既具补益作用,又具菜肴鲜美的特点,以诱发人们的食欲,从而达到确切的功效。

  苏齐说,由于中药有四气五味的特性,所以十分讲究汤剂的煎法,哪种先煎,哪种后煎都有严格的规定。做药膳也有讲究,有人用薄荷炖肉时,将肉与薄荷一起下锅,这样就不对了,因为薄荷辛温芳香,炖煮时间一长芳香气易发散,就会降低药效。正确的做法是,先将肉炖熟后,再加入薄荷炖5分钟即可。

  误区四 以药膳替代中药

  中药是很讲究用量的,量大量小直接关系着药效,不分剂量,盲目使用,会引起严重的后果。有人一次用20克人参煨汤,服用后导致脑溢血,这样的教训屡见不鲜。

  苏齐提醒,对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治,并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治可能更为合适。值得注意的是,药膳虽有不少好处,但其针对性和治疗效果远不及药物,只有两者配合应用,相辅相成,才能取得更好的效果。

  误区五 大人小孩同吃一锅药膳

  苏齐提醒,常见大人小孩同吃一锅药膳,其实成人和儿童体质不一,常见疾病不一,应予区别。严格说儿童药膳更应小心谨慎。

  小儿体质娇嫩,选择原料就不宜大寒大热,像红参,老人吃了就补,小孩吃了容易流鼻血,还会引发性早熟;为防止孕妇动胎气,则不宜用活血滑利或清凉下火的中药材,如当归等;一些热性体质的人,则最好忌食温热类的药材。

  药膳的养生知识

  就是在中医药基础理论指导下,运用某些中药的药理作用,结合日常生活中的食物共同烹饪调煮的菜肴或食品。

  由药物和食物组合而制成的药,中草药有其“四气五味”之药性,如寒、热、温、凉四气(性),酸、苦、甘、辛、咸五味。而食物也具有一定的性味,不过它的性味作用不如药物那么显著。

  在选择药膳时,首先要辨明个体体质阴阳气血之平衡,脏腑之虚实,津液之盈亏等差异;其次应遵循中医辨证论治的基本原则:寒者热之、热者寒之、实者泻之、虚者补之的区别;还要根据季节气候、男女老幼、体质禀赋等不同而选择食用。

  人的体质有寒热虚实之分,天时有春夏之温热、秋冬之寒凉。故如在春夏,宜选择清凉性质的药膳;在秋冬,则宜选择温热性质的药膳。以药粥为例,春天可选食银耳粥,夏天可选食绿豆粥,秋天宜选食鸡粥,冬天宜选食鹿肉粥或牛肉或羊肉粥。又体质虚热烦渴者当选食滋阴清凉的药膳,如西洋参银耳羹之类的药膳等。

  药膳的常用药物包括补气药、补血药、补阴药、补阳药,以及其它类:诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风和胃消食等等。

  中医药膳养生食谱

  ▍补气药

  补气药具有增强人体的体质和生理功能的作用。凡少气乏力、久病体虚、自汗言微、脾虚泄泻等可配制药膳作为辅助治疗。

  人参【性平、味甘、微苦】

  功效:大补元气、补肺益脾、生津安神

  配膳:

  1 砂锅人参鸡(嫩母鸡、人参、调料)。适于少气乏力,劳伤虚损、惊悸失眠、崩漏带下、产后乳少等症。

  2 清蒸人参甲鱼(甲鱼、人参、冬笋、香菇、火腿、调料)。适于病后体弱、年老体衰、癌症化疗后白细胞减少、神经衰弱等。

  黄芪 【性微温、味甘】

  功效:补气升阳、固表止汗、托疮生肌

  配膳:

  1 黄芪母鸡汤(黄芪片(纱布包)、母鸡、调料),适于虚劳气虚、泄泻脱肛、小便频数、妇人带下、自汗盗汗、疮疡不敛。

  2 黄芪米仁粥(黄芪片(纱布包)、米仁、糯米)。适于自汗、盗汗、肾虚浮肿、脾虚泻泄、脱肛。

  山药 【性平、味甘】

  功效:健脾补气养阴、益肾固精。

  配膳:

  1 山药粥(山药、粳米、白糖)。适于一切虚损病症。

  2 山药炖猪胰(山药、猪胰、食盐、调料)。适于糖尿病。

  大枣 【性微温、味甘】

  功效:补脾和营、益气生津、养心安神。

  配膳:

  花生大枣红烧猪蹄(猪蹄、花生米、大枣、调料)。适于贫血、血小板减少性紫癜、白血球减少等。


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