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做炖牛掌的详细步骤

学习啦【健身食谱】 立文时间:2017-07-04 09:37:19我要投稿

  炖牛掌是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。色泽透亮,质地糯烂,味浓汁鲜。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。下面小编带你了解做炖牛掌的详细步骤,希望对你有帮助!

  做炖牛掌的详细步骤

  1、牛蹄砸去蹄壳,在火上烧焦皮面,放在水内泡软,刮洗净,用水加整葱,碎姜,入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时,捞在凉水内拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周围边沿,再用葱、姜、料酒,开水氽两遍,仍用凉水泡上。

  2、油菜择用嫩心;母鸡肘子用开水氽熟,捞在凉水内刮洗干净,把鸡剁成4大块;干贝洗净;大葱去皮切段,姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。

  3、用大砂锅垫上竹箅子,将牛掌放在箅子上,放入鸡、肘子、干贝(用净布包上)、葱、姜、清水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉,烧开撇尽沫子,用中等火力煨上。

  4、炒锅烧热,放入芝麻油,烧热,下入冰糖炒化,待炒到紫色时,放入煨牛掌的汤 ,再倒回砂锅内,调呈浅黄色,盖上盖,到汁浓牛掌烂时,起出鸡、肘、干贝、葱、姜,将牛掌倒入锅内,加入味精、鸡油,再把汁收浓,出锅,入盘。

  5、炒锅烧热放豆油,四成热时,放入油菜心,翻炒几下,加少许汤、盐、料酒、味精炒熟,整齐地码在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,即可。

  炖牛掌的常见做法

  炖牛掌做法一

  1、主辅料: 牛蹄、白萝卜。

  2、把处理净的牛蹄冷水入锅,烧开后小火煮2分钟,然后捞出洗净备用。

  3、将汤煲加冷水,放入备用的牛蹄。

  4、放入姜片。 加入料酒。

  5、选择高火烧开后,换低火煲制2小时左右,煲制到牛蹄软烂。

  6、将白萝卜放入汤煲,高火烧开后,即可关火,盖盖焖制30分钟。

  7、加盐、味精调味,放入香菜即可。

  8、盛入碗中即可食用。

  炖牛掌做法二

  1、主料: 牛蹄。

  2、牛蹄切块。

  3、牛蹄凉水入锅,加适量料酒。烧开后煮2分钟。

  4、捞出冲洗干净备用。

  5、热油,炒香葱花。

  6、放入配料青椒块翻炒均匀

  7、放入牛蹄翻炒。

  8、加适量生抽。

  9、加适量清水,烧制5分钟。

  10、加盐调味。

  11、炒匀即可关火。

  12、出锅装盘,即可上桌品味。

  炖牛掌做法三

  1、牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。

  2、切好作料待用。

  3、作料下热油锅,煸出香味。

  4、加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖。

  5、炖5分钟,用筷子戳一下,如果烂了就大火收汁即可装盘。

  炖牛掌的食物相克知识

  牛掌与其它食物没有副作用也没有相克的食物。


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